沈郎最棒的油茶宴菜谱介绍（一）

1、茶油红菇月子鸡
做法：1.鸡肉洗净切块，干红菇洗净。
      2.茶油鸡肉入锅先炒，加红酒或半酒，
      入红菇文火煮熟即可。
汤味鲜美，历来是客家妇女产后月子必备补品。   

2、茶油焗鸭

做法：1.鸭宰杀后先入热水氽一下沥干血水。

       2.加茶油、葱姜煸炒，茶油高温后入鸭肉翻炒，直至炒干水分。

        3.把炒好的鸭放入紫砂堡中，倒入一小碗茶油，加几块大蒜、葱头。开火焗二十分钟，加调味料即可。

此菜香味特长，茶油与鸭肉相互渗放出一种特别的味道。

3、茶油鸡汤

做法：1.将鸡只内外洗净后，再剁成约5公分大小的块状。2.热锅，倒入适量的茶油烧热，先放入姜片爆香，再将作法1剁好的鸡块加入拌炒至鸡肉有些干焦，香味溢出后，加入可淹盖过鸡肉的水量一起滚煮至鸡肉熟透后，再倒入米酒煮至滚沸即可。

  4、茶油炒双脆（腰花，目鱼）

做法 ：1.猪腰，目鱼切花刀，入水肏熟。2.茶油入锅煸炒葱姜香味出时，腰花，目鱼入锅翻炒，加糖醋调料出锅即可。

5、尤溪特色大条面（筷子面）

做法：大条面放入开水煮熟捞出备用，在大盆中加入祘末、葱、精炼茶籽油、料酒、鸡精、酱油、适量盐巴，把捞好的大条面倒入搅拌均匀即可食用。此系尤溪地方特色小吃。

6、茶油线面

做法：1.先用茶油煎1-2个荷包蛋（炒蛋也可）。炒熟后加凉水煮成线面的高汤.2.加热水，把线面煮熟捞出放入先前煮好的汤中。3.再加少许茶油到汤中，早晨空腹先喝茶油线面汤，再把面一起吃下。

7、茶油清蒸闽湖鱼

做法:1.将闽湖鱼剖杀后去鳞、鳃、内脏、洗涤后沥干。2.加入适量姜、蒜，将闽湖鱼蒸熟。3.取适量茶油、蒜末、葱、姜、料酒、鸡精、食盐、淀粉等入锅勾芡后倒入蒸熟出锅的闽湖鱼即可。

8、茶油红烧鲤鱼

做法：1.鱼宰杀去鳃、鳞后切块，加盐、红酒、葱、姜、味精，腌5-6分钟。2.鱼块用生粉、淀粉拌均，入茶油热锅油炸2-3分钟捞出。3.加茶油、糖、醋调料入锅翻炒出锅即可。

9、茶油清蒸甲鱼

做法：1.甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上表皮黑质，去掉爪尖掏净内肚，洗净，切成小块。2.取一碗高汤加入甲鱼肉、葱段、姜片入锅蒸50分钟后调料，淋茶油就好了。

10、茶油清蒸香菇

做法：1.新鲜香菇洗净去蒂，沥干水分，提前泡发，生姜去皮、切丝。2.将菇摆盘一字排开，平铺满盘。加少许水，盐，白糖。3.入锅蒸10-12分钟熟后，淋入茶油，调味出锅即可。

  11、茶油香煎艾粿

做法：艾粿做成小圆饼状，热锅放入茶油，逐个放入艾粿，煎至金黄色盛出直接食用。这是尤溪特有的地方小吃。

12、茶油薏米海参盅

做法：1.海参发好后洗净，放入滚水中烫后捞出备用。2.炒锅烧热放茶油入葱姜略炒， 再放入海参、薏米。翻炒一下加水蒸熟。倒入黄酒，酱油，白糖，清水，小火煨熟。3.烧 至汤汁浓稠，再加入少许茶油，湿淀粉勾芡即完成。

  13、茶油凉拌空心菜

做法：1.空心菜洗净，切成段；2. 蒜洗净，切成末；3. 水烧开，放入空心菜，滚三滚后捞出沥干；4. 蒜末、白糖、精盐、味精与少量水调匀后，再浇入茶油；5. 味汁和空心菜拌匀即可 。

14、茶油盖菜炒冬笋 

做法：1、盖菜洗净切片冬笋切片2、蒜洗净，切成末3、锅热后，倒入茶油放入蒜末煸香再放入腊肉翻炒，然后放入盖菜和冬笋及一起炒，快熟时加点香粉，即可出锅。

  15、茶油炒农家长豆干 

做法：1、豆角洗净后，折成小段，倒入盐多揉几下，揉至变色2、锅中放茶油，油热后，倒入豆角；翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起锅。

  16、茶油炒苦笋

做法：1、苦笋洗净，切短备用2、咸菜备用3、锅热后，倒入茶油放入蒜末煸香再放入苦笋翻炒，再将备用酸菜放入翻炒即可出锅。

17、茶油清蒸萝卜片

做法：1、将萝卜洗净切片，姜片切丝，辣椒切断2、撒上一些盐巴跟鸡精合着姜丝和辣椒腌制半个小时3、腌制好的萝卜加入清水没过萝卜片，倒入适量茶油4、蒸10-15分钟即可食用。

   18、茶油炒芥蓝

做法：1、将芥蓝洗净，用刀在菜梗的地方拍几下2、锅热后，倒入茶油放入蒜末煸香再放入芥蓝翻炒3、翻炒后加入调味料进行调味，最后淋入水淀粉翻炒几下即可出锅

  19、茶油清蒸田螺

做法：1、田螺隔天用淡盐水泡好敲去尾部洗净装碟2、加入盐、辣椒、大蒜白酒、薄荷叶3、放入锅中蒸十五至二十分钟加点茶油拌匀即可上桌

  20、茶油草根汤（兔子肉）

做法：1、将兔肉切成4厘米见方的小块，入开水锅中略焯取出，清水洗净2、然后放入炒锅，加熬好的草根汤1500克、葱结、姜片3、加盖烧沸后撇去浮沫，加酒焖烧至兔肉熟。

    21、茶油椒盐牛排

做法：1、将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头2、将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味3、锅热倒入茶油，加热至八成热后把牛排全部投入的油锅中用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐

  22、茶油肉末炒金针菇

做法：1、金针菇去根洗净2、肉末中加少许茶油、料酒搅拌均匀3、开水做炒锅不加油，加热后把金针菇放入一直翻炒，待软时即可出锅4、锅中放适量茶油，油热放姜末蒜头炒香，将肉末放入翻炒至肉末变色后加酱油继续翻炒出肉香5、放入炒好的金针菇，翻炒均匀即可出锅。

23、茶油蒜蓉菠菜铺蛋

做法：1、将菠菜洗净2、蒜切成蒜蓉，一勺蒜蓉+一勺芝麻油+半勺辣椒放小碗中备用3、锅热后，倒入茶油再放入调好的蒜蓉芝麻油，油烧热后放入菠菜翻炒，让才均匀受热，加适量盐，炒到菠菜变软出锅盛到盘子4、鸡蛋加一勺清水和适量盐搅打均匀，开大火热茶油，倒入蛋液，调小火。鸡蛋成型时即可出锅铺到菠菜上面。

    24、茶油蒸水蛋

做法：1、将两只鸡蛋打入蒸碗中倒入均匀搅拌2、加盐酱油和少许茶油搅拌均匀3、加入约280毫升温水，一边加水一边搅拌均匀4、蒸锅中加入适量水烧开，水开后把蛋放入，大火蒸约十分钟。5开盖撒上少许葱花。

25、茶油煎猪肝

做法：1、猪肝洗净，切成薄片，放入盘中，加盐、蛋清、淀粉腌制2、炒锅内倒入茶油烧热，将腌制好的猪肝下油锅，煎至金黄捞出待用3、锅内留适量茶油，放入蒜片姜末煸香，再放入猪肝料酒酱油盐糖翻炒几下，淋上茶油即可出锅。

26、茶油糖醋带鱼

做法：1、带鱼洗净剁块，锅中倒入茶油，将带鱼入锅炸至表面金黄，出锅2、锅中倒入花椒粒、姜、蒜、泡辣椒炒香，在倒入酱油、醋、糖、料酒3、倒入炸好的带鱼块翻匀，焖两分钟出锅。

27、茶油拔丝香蕉

做法：1、将香蕉切块，将粉类、鸡蛋加适量的水搅拌均匀，将香蕉裹上面糊备用2、锅中加入茶油，将香蕉块表面炸到脆香后捞出3、锅中留少许茶油，再放入糖，中小火翻炒，直到糖化成浅咖啡色4、将香蕉倒入锅中，翻炒至裹上糖，即可食用。

  28、茶油香辣牛蛙

做法：1、先将牛蛙洗剥干净2、再用香辣粉将牛蛙拌匀，腌制15分钟3、锅中倒入茶油，将牛蛙放入油锅内煸炒至玉白色盛出4、锅中留少许茶油将葱、姜、蒜、辣椒炒出香味5、再放入煸好的牛蛙，料酒，盐，酱油6、快熟时加点香粉，即可出锅。

    29、茶油水煮肉片

做法：1、猪肉切片，用少许酱油、淀粉、料酒腌制2、锅内放入茶油烧至七成热，放入姜、蒜、干辣椒、豆瓣爆香，倒入3小碗水，烧开后放入青菜烫一下，捞起放入汤碗3、将肉片放入锅内，水开后捞出盛入汤碗4、在盛好的肉片上面撒上辣椒粉，胡椒5、锅里倒少许茶油，烧热后浇到煮好的肉片上，撒上葱即可。

 

  30、茶油葱淋白切鸡

做法：1、将鸡蒸熟后，斩成块、放入碟中2、锅内倒入茶油，放入葱末炒香3、把炒好的葱末放在鸡上面，在滴上生抽即可。

  31、茶油剁椒鱼头

做法：1、将鱼头洗净，用料酒、盐、鸡粉腌制十分钟2、锅预热，倒入茶油加入姜末、葱爆香，随后加入剁椒，少许料酒，出锅备用3、鱼头放入蒸锅，剁椒铺在鱼头上，大火蒸十分钟3、在鱼头上淋上少许热茶油和蒸鱼鼔油，撒上葱花即可。

  32、茶油酱浇猪蹄

做法：1、猪蹄洗净，切块加入料酒姜末后装盘，芋头加盐焯水后装盘2、锅预热，倒入茶油加入姜末、葱、酱椒爆香，铺在猪蹄上3、将整盘食材放入蒸锅中蒸20分钟4、淋上蒸鱼鼔油、葱花、热茶油即可。

 33、茶油什锦虾仁

做法：1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右。2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用3、锅中加入茶油，油热后下姜末爆香，入虾仁翻炒。虾仁变色后盛出4、锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生5、放入事先炒好的虾仁。6、放入黄瓜丁翻炒均匀7、出锅前淋入香油，即可。

34、茶油苦瓜炒鸡蛋

做法：1.苦瓜洗净，对半切开，去瓤。切薄片2.过热水焯30秒钟立刻捞出浸凉水。控干备用3.鸡蛋打散，备用4.锅预热倒入茶油，加葱姜爆香，倒入苦瓜翻炒几下5.立刻倒入蛋液。大火翻炒一小会，看蛋液基本凝固，加上盐，蒜碎即刻关火，拌匀，利用余温让蛋液全部凝固6、一道好吃苦瓜炒鸡蛋就做好了，现在可以上桌享用了。

35、茶油酸辣白菜

做法：1、白菜洗净斜着切成小块2、生姜、大蒜瓣切成片、干辣椒切成段3、锅里放入适量茶油烧到七成热，下入干辣椒、花椒、大蒜瓣、生姜，炒出香味。4、下入白菜，大火高温爆炒至白菜叶子变软变色。5、加入适量盐、白醋、少许生抽，翻炒均匀就可出锅了。

36、茶油莲藕炒肉片

做法：1、莲藕去皮切片清水浸泡2、里脊肉切片加入白糖，生抽，料酒淀粉抓拌均匀3、炒锅倒茶油爆香葱姜4、倒入肉片翻炒至变色盛出5、然后倒入藕片翻炒，加入生抽、盐和少许糖再放入青红椒片，和肉片加少许鸡精翻炒均匀关火。

 

37、茶油清炒荷兰豆

做法：1、荷兰豆去掉二头，洗干净，胡萝卜切丝2、锅中倒入适量茶油，油热加入胡萝卜翻炒后加入洗好的荷兰豆3、加入适量的调味料和酱油翻炒即可出锅。

 38、茶油麻辣土豆

做法：1.土豆洗净去皮切成片，干辣椒剪开。　2.将切成片的土豆下入清水锅中煮开，煮至断生熟软，捞出。3.烧锅倒入茶油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅。4.下入煮熟的土豆翻炒一下，加适量的生抽、盐、鸡精调味炒匀，搁入葱段，即成。

39、茶油香菇菜心

做法: 1、准备好香菇、菜心，并洗净。2、锅中烧开适量水，现调入1茶勺的盐和少许茶油，再下入菜心焯熟，捞出摆入盘中3、起锅烧热少许茶油，倒入香菇翻炒一下4、加入半碗水，调入蚝油和生抽5、翻炒均匀略煮一下，至香菇熟透，把煮好的香菇摆入已经盛好菜心的盘子里。6、锅中剩余的汤汁，加入适量水淀粉勾成薄芡，均匀的淋在盘子里的香菇和菜心上。

40、茶油香煎黄花鱼

做法：1、黄花鱼洗净，两面斜打深花刀2、两面均匀抹上适量盐和胡椒粉，放置片刻3、再加入料酒、葱姜和花椒抹匀，腌制20到30分钟4、用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊，加入少许盐提味儿，加上啤酒或水调出适当的浓度5、去掉腌鱼的葱姜和花椒，将炸糊倒在鱼身上，两面抹匀7、烧热平底锅，倒入茶油至6成热时，下入腌好的鱼，中小火慢慢煎至两面金黄，中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上即可。

   41、茶油焖西兰花

做法：1、将西兰花依照花朵切下清洗，再备点辣椒2、锅中倒入适量茶油，油烧热下入西兰花焯熟沥油待用。3、下入辣椒和姜丝爆香，再放进西兰花炒匀，放点盐入味，再淋上蚝油，撒上调味鲜炒匀出锅。

    42、茶油烧茄子

做法：1、茄子一根洗净2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用3 、茄子切成分块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟4、起锅倒入茶油烧热，放进茄子炸，炸至金黄捞出5、锅中留一点油放葱姜蒜炒香，加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

43、茶油清炒山药片